Ang kumukulo, pagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig na pinainit hanggang sa malapit na kumukulo (212 ° F [100 ° C] sa antas ng dagat; sa mas mataas na mga lugar ng tubig na kumukulo sa mas mababang temperatura, ang pagbaba ng temperatura ng kumukulo na humigit-kumulang isang degree Celsius para sa bawat 300 piye [300 metro]). Ang mga sangkap na natutunaw sa tubig, tulad ng asukal at asin, ay itaas ang kumukulong punto ng tubig).
serbesa: Pagbubulsa at pagbuburo
Pagkatapos ng paghihiwalay, ang wort ay inilipat sa isang daluyan na tinatawag na kettle o tanso para sa kumukulo, na kinakailangan upang maaresto ang aktibidad ng enzyme
Ang boiling ay pangunahing ginagamit upang magluto ng mga karne at gulay. Ang lawak ng pagluluto ay nag-iiba ayon sa indibidwal na panlasa at panrehiyon o tradisyonal na diktum; sa lutuin ng US South, halimbawa, ang pagluluto ng mga gulay ay karaniwang nababalot, na may malambot na pagkakapare-pareho at timpla ng mga lasa sa pinagsama na sangkap na itinuturing na kanais-nais. Sa lutuyong nouvelle ng Pransya, sa kabilang banda, ang impluwensyang Tsino ay nagdidikta ng minimal na kumukulo o steaming upang mapanatili ang sariwang kulay, texture, at lasa.
Ang isang bilang ng mga tiyak na termino ay nalalapat sa mga pamamaraan ng pagluluto na may mainit na tubig. Ang scalding ay nakumpleto sa tubig na pinainit sa paligid ng 185 ° F (85 ° C), kadalasan sa isang dobleng boiler, na nagsasagawa ng init ng tubig, na nilalaman sa isang mas malaking kawali, sa isang mas maliit na kawali na naglalaman ng pagkain, kaya maiwasan ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng pagkain at tubig. Ang pamamaraan na ito ay karaniwang ginagamit upang maghanda ng gatas para sa mga tinapay at custard. Sa itaas lamang ng temperatura ng scalding, nagsisimula ang tubig na lumipat nang nakikita at manginig; sa puntong ito, ang mga pagkain, lalo na ang mga itlog at isda, ay maaaring mai-poache. Sa mapang-uyam na punto, iba-iba ang tinukoy ngunit sa pangkalahatan ay papalapit sa temperatura ng kumukulo, ang ibabaw ng tubig ay pumutok sa maliit na mga bula; simmering, sa isang sakop o bukas na kawali, ay karaniwang ginagamit upang maghanda ng mga sopas, mga stew, at mga roon ng palayok. Sa pamumulaklak, ang tubig na kumukulo ay ibinubuhos sa mga gulay, prutas, o nutmeat upang paluwagin ang panlabas na balat. Ang parblanching o parboiling ay binubuo sa paglulubog ng pagkain sa malamig na tubig at pagkatapos ay dalhin ito nang dahan-dahan sa isang kumulo o pakuluan.
Ang steaming ay binubuo ng dalawang nauugnay na pamamaraan, na parehong ginagamit lalo na para sa pagluluto ng mga gulay. Una, ang pagkain ay nakalagay sa isang rack sa itaas ng mababaw na bahagi ng tubig, pinainit sa pigsa, sa isang sakop na kawali; ang pamamaraang ito ay pinahahalagahan para sa pagpapanatili ng kulay, texture, lasa, at nutrisyon. Ang pangalawang pamamaraan, na tinatawag na pressure cooking, ay nangangailangan ng isang mahigpit na selyadong, madalas na latched, daluyan, kung saan ang characteristically matigas o pang-pagluluto na pagkain ay maaaring sumailalim sa singaw sa pagluluto sa ilalim ng mataas na presyon. Ang klasikong New England na pinakuluang hapunan, na binubuo ng corned beef na niluto ng repolyo, karot, patatas, at sibuyas, ay tradisyunal na pinakuluan sa maginoo na paraan ngunit maaaring madaling iakma upang mapilit ang pagluluto.
