Ang pamamaraan ng Barbacoa ng karne sa pagluluto

Barbacoa, (Espanyol: "barbecue") isang paraan ng pagluluto ng karne na nagmula sa Mexico; ang term ay maaari ring sumangguni sa karne mismo. Ayon sa kaugalian, ang tupa o kambing ay mabagal na inihaw sa loob ng maraming oras sa isang hukay na pinuno ng mga dahon ng maguey. Ang ilang mga uri ng barbacoa, gayunpaman, nagtatampok ng baboy o karne ng baka, at maraming mga modernong recipe ang gumagamit ng isang mabagal na kusinilya. Bagaman ang karne ay maaaring lutuin sa sarili nitong mga juice nang walang anumang pampang-panimuno, ang mga marinade at pampalasa ay madalas na idinagdag sa proseso ng pagluluto. Kapag ang karne ay napaka-malambot, karaniwang gutay-gutay o tinadtad bago ihain na may dayap sa mga tortillas o sa tabi ng isang mangkok ng consommé, isang sabaw na ginawa ng mga dripping mula sa karne. Ang Barbacoa sa Mexico ay madalas na hinahain ng tinadtad na sibuyas, cilantro, at iba't ibang mga salsas.