Ang Borscht, binaybay din ng borsch, borsht, o bortsch, beet sopas ng mga bansang Slavic. Kahit na ang borscht ay mahalaga sa mga lutuing Russian at Polish, ang Ukraine ay madalas na binanggit bilang lugar ng pinagmulan nito. Ang pangalan nito ay naisip na nagmula sa salitang Slavic para sa baka ng parsnip, o karaniwang hogweed (Heracleum sphondylium), o mula sa isang ferment na inuming nagmula sa halaman na iyon. Ang mas nababagsak na nilinang beet sa huli ay pinalitan ang ligaw na baka parsnip bilang batayan ng sopas.
Ang mga borsch ay kinakain ng mainit o malamig. Ang ilan ay malinaw at magaan, ang iba ay makapal at malaki. Maraming mga recipe ang hindi nagbabawas sa tamis ng mga beets na may pagdaragdag ng kvass (na-spell din na kvas). Ang salitang kvass ay maaaring sumangguni sa isang maasim, bahagyang alkohol na gawa sa beer na gawa sa tinapay o sa isang konklusyon ng mga fermented beets; pareho ang ginagamit. Ang suka, lemon juice, o citric acid ay maaaring maidagdag upang makamit ang isang katulad na epekto.
Ang Ukrainian borscht ay isang masigasig na sopas ng karne ng baka at iba't ibang mga gulay na kung saan ang pangunahing mga gulay at repolyo ng repolyo, at ang sabaw ay tumatagal ng katangian ng malalim na pulang kulay mula sa mga beets. Ang sopas ay madalas na kinakain ng isang kulay-gatas na garnish at may pirozhki, ang mga turno na puno ng karne ng baka at sibuyas. Ang isang sopas na walang karne ng beet ay ginawa gamit ang isang stock na may lasa na may mga kabute sa kagubatan; hinahatid ang bersyon na ito ng Polish na may maliliit na dumplings na puno ng kabute, uszka.
