Ang protina ng Casein

Ang Casein, ang punong protina sa gatas at ang mahahalagang sangkap ng keso. Sa purong anyo, ito ay isang amorphous puting solid, walang lasa at walang amoy, habang ang komersyal na uri nito ay madilaw-dilaw na may kaaya-aya na amoy. Ang gatas ng baka ay naglalaman ng mga 3 porsyento na kasein.

Ari-arian

Ang purong casein ay isang amorphous puting solid na walang panlasa o amoy. Ang komersyal na casein ay bahagyang dilaw, na may kaaya-aya na amoy. Ang dry casein ay nagpapanatili ng maayos kung protektado mula sa mga insekto at rodents; ang damp casein ay mabilis na inaatake ng mga hulma at bakterya at nakakakuha ng hindi sumasang-ayon na amoy. Ang tiyak na gravity ay 1.25 hanggang 1.31. Ang Casein ay isang halo ng mga phosphoproteins na magkakaiba ng timbang ng molekular.

Ang Casein ay isang lyophilic colloid na katulad ng albumin at gelatin. Ito ay isoelectric sa pH 4.6 kung saan ang solubility nito sa tubig ngunit 0.01 porsyento. Ito ay amphoteric: sa ibaba pH 4.6 casein form na moderately nalulusaw asing-gamot tulad ng casein chloride; sa itaas pH 4.6 casein form ng mga asing-gamot na may mga base. Ang sodium caseinate at iba pang mga alkali asing-gamot ay natutunaw nang walang limitasyon, habang ang calcium caseinate, iba pang mga alkalina na asing-gamot sa lupa, at mabibigat na metal asing-gamot ay halos hindi matutunaw. Ang mga Caseinates ay madaling bumubuo ng mga gels kapag dahan-dahang pumutok mula sa puro na mga solusyon. Ang Formaldehyde ay bumubuo ng isang hindi malulutas na compound na may kasein. Ang Casein ay hindi matutunaw sa karamihan sa mga organikong solvent. Ang Paracasein ay hindi gaanong lyophilic ngunit ang iba pang magkatulad na magkatulad sa casein.

Paggawa

Karaniwang ginawa ang Casein mula sa skim milk (bihirang mula sa buttermilk), sa pamamagitan ng isa sa tatlong mga pamamaraan: (1) natural na soured casein curdles kapag ang sapat na lactic acid ay bubuo mula sa pagbuburo ng asukal ng gatas sa pamamagitan ng dati na kasalukuyang bacterium Streptococcus lactisi; (2) acid casein ay pinalaki sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dilute hydrochloric acid o sulfuric acid; (3) para sa rennet casein, ang mainit na skim milk ay naka-set na may rennet extract hanggang sa mga clots na paracaseinate ng kaltsyum, pagkatapos kung saan ang clot ay pinutol sa maliit na piraso upang payagan ang whey na maubos. Sa lahat ng tatlong mga pamamaraan ang whey ay nakuha, ang curd hugasan ng tubig, pinatuyo o pinindot, pinatuyo sa mainit na hangin, lupa, at nakaimpake para ibenta. Ang rennet casein ay nagpapanatili ng karamihan sa posporus na calcium mula sa gatas.

Gumagamit

Ang Casein ay ginagamit sa mga pagkaing handa, sa mga gamot at pandagdag sa pandiyeta, at sa mga pampaganda. Ang mga menor na pang-industriyang aplikasyon ay kinabibilangan ng panimpla at pagbibihis ng katad, tagapaglinis at polishes para sa mga sapatos, pag-print ng tela at pag-laki, mga insekto na insekto, paggawa ng sabon, at maraming mga gamit kung saan ang casein ay nagsisilbing isang proteksiyon na kolloid, nag-emulsifying agent, o tagapagbalat. Ang mga pangunahing aplikasyon ng casein ay ang mga coatings ng papel, pandikit, pintura, plastik, at mga gawa sa tao.

Mga coatings ng papel

Ang mga papel ng libro at art ay pinahiran ng pigmented casein upang magbigay ng isang angkop na ibabaw para sa mga guhit ng kalahating tono. Ang isang moderately alkaline solution ng natural soured o acid casein ay halo-halong may isang slurry ng tubig ng mga pigment. Ang pormaldehyde o dayap ay maaaring maidagdag para sa mas mahusay na paglaban sa tubig. Ang halo ay kumalat sa papel sa isang coating machine at tuyo.

Glues

Ang mga kasukasuan ng kahoy na gawa sa kasein kola ay makatiis sa kahalumigmigan para sa ilang oras. Inihanda ang kasein na kola ay isang pulbos na binubuo ng natural na soured o acid casein, dayap, angkop na mga asing-gamot ng sodium, at isang fungicide. Ang pulbos ay natunaw sa tubig sa ilang sandali bago magamit ang pandikit, kung saan ang sodium asing-gamot ay umuurok ng bahagi ng dayap, pinakawalan ang sodium hydroxide, at matunaw ang casein bilang sodium caseinate; kalaunan ang natitirang kalamansi ay dahan-dahang nagbabago ng sodium caseinate upang hindi matutunaw ang calcium caseinate.

Mga pintura

Nagbibigay ang mga painin ng pintura o distemper ng moderately hugasan, walang kwentang dekorasyon para sa mga interior wall o para sa exterior masonry. Ang mga pintura ng casein na pintura, na ihalo sa tubig, ay katulad ng kola ng kasein sa komposisyon maliban sa karagdagang pagdaragdag ng mga pigment. Ang mga painin paste ng mga pintura, na matunaw ng tubig, ay ginawa sa pamamagitan ng pigmenting mahina na mga solusyon sa alkalina. Ang Casein ay ginagamit din bilang emulsifying agent sa mga emulsion paints, na mga pintura ng langis na maaaring manipis ng tubig.

Mga plastik

Ang mga hinubog na plastik ng casein ay kahawig ng sungay, garing, ebony, at marmol sa hitsura. Ang pangunahing gamit ay para sa mga pindutan para sa damit. Ang rennet casein ay granulated, moistened sa tubig, at masahin nang lubusan. Ang mga tina o pigment ay maaaring idagdag. Ang mga butil ay sumipsip ng tubig at pinalambot. Ang materyal ay pagkatapos ay dumaan sa isang pinainit na cylinder press na may umiikot na tornilyo mula sa kung saan ang malambot na plastik ay nakuha sa ilalim ng presyon sa mga rod o tubes. Ang malambot na plastik ay maaaring mahulma sa nais na hugis. Ang hugis na plastik ay pinatigas ng mahabang soaking sa formaldehyde solution pagkatapos nito ay dahan-dahang tuyo.