Pagproseso ng cereal, paggamot ng mga cereal at iba pang mga halaman upang ihanda ang kanilang arina para sa pagkain ng tao, feed ng hayop, o pang-industriya na paggamit.
Ang mga butil, o mga butil, ay mga miyembro ng pamilya ng damo na nakatanim lalo na para sa kanilang mga buto ng starchy (technically, dry fruit). Ang trigo, bigas, mais (mais), rye, oats, barley, sorghum, at ilan sa mga millet ay karaniwang mga cereal; ang kanilang komposisyon ay ipinapakita sa talahanayan.
Ang sangkap na nutrisyon ng napiling hilaw na butil ng butil (bawat 100 gramo)
| butil ng butil | enerhiya (kcal) | tubig (g) | karbohidrat (g) | protina (g) | taba (g) | mineral (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pinagmulan: Komposisyon ng Mga Pagkain, Handbook ng Agrikultura no. 8–20, Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. | ||||||
| barley (perlas) | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| mais (bukid) | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| millet | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| oats (otmil) | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| bigas (kayumanggi; pang-butil) | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| rye | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| sorghum | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| trigo (matigas na pulang taglamig) | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
Ang almirol, isang karbohidrat na nakaimbak sa karamihan ng mga halaman, ay isang pangunahing sangkap ng average na diyeta ng tao, na nagbibigay ng isang mapagkukunan ng mababang gastos sa enerhiya na may mahusay na pagsunod sa mga katangian. Ang mga butil ay mataas sa almirol, na maaaring magamit sa purong o harina na form. Ang mga Starches ay nakuha din mula sa naturang mga pinagmulan ng ugat bilang patatas at mula sa pith ng mga tropical palm palm. Ang iba't ibang mga starches ay ginagamit nang komersyo sa pagproseso ng pagkain at sa paggawa ng paghahanda sa laundering, papel, tela, adhesive, explosives, at pampaganda.
Itinuring ng artikulong ito ang pagproseso at paggamit ng mga pangunahing butil - trigo, bigas, barley, rye, oats, mais, sorghum, millet, at bakwit; ng mga mahahalagang pagkain na starchy na natupok sa ilang mga bansa sa halip na mga cereal, kabilang ang mga patatas at cassava; at ng mga soybeans, mga legaw na malawakang ginagamit sa industriya ng panaderya. Ang mga species ng trigo ay ginagamot nang detalyado, iba pang mga cereal sa isang mas pangkalahatang paraan.
Pagproseso at paggamit ng cereal
Paggiling
Masalimuot ang pagproseso ng siryal. Ang pangunahing pamamaraan ay ang paggiling - iyon ay, ang paggiling ng butil upang madali itong lutuin at isinalin sa isang kaakit-akit na pagkain. Ang mga cereal ay karaniwang hindi kinakain hilaw, ngunit ang iba't ibang uri ng paggiling (tuyo at basa) ay nagtatrabaho, depende sa sarili ng cereal at sa pagkain ng mga kostumer ng pagkain. Ang trigo ay maaaring durog na may mga paggiling na bato o mga katulad na aparato o sa pamamagitan ng mga modernong awtomatikong sistema na gumagamit ng mga silindro ng bakal, na sinusundan ng paglinis ng hangin at maraming mga sievings upang paghiwalayin ang endosperm mula sa mga panlabas na takip at mikrobyo.
Ang mais ay madalas na minasa ng mga proseso ng basa, ngunit ang dry milling ay isinasagawa din, lalo na sa mga umuunlad na bansa. Ang mais, na may mataas na nilalaman ng mikrobyo, ay may gana na igagalang ang higit pa sa pag-iimbak at, maliban kung ang pag-iingat ay kinuha, maaaring tumaas sa temperatura sa panahon ng hindi tamang imbakan. Karamihan sa iba pang mga butil ay nasa lupa ng tuyong estado. Ang ilang butil ng butil ay pinakintab, tinanggal ang karamihan sa bran at mikrobyo at umaalis sa endosperm.
Gumagamit
Mga pagkain ng tao
Ang mga butil ay ginagamit para sa parehong pagkain ng tao at hayop at bilang pang-industriya na hilaw na materyal. Kahit na ang milled puting harina ay higit sa lahat na ginagamit para sa paggawa ng tinapay, lalo na sa mga industriyalisadong bansa, ang butil ay maaaring mai-convert sa pagkain sa ibang paraan. Sa India ang pangunahing bahagi ng butil ay hindi lupa sa harina sa mga mill mills ngunit humigit-kumulang na ground sa maliit na pagdurog ng mga mills sa isang pagkain na tinatawag na atta. Ang pagkain na ito ay niluto sa mga flat cake na kilala bilang chapatis.
Mga pagkaing hayop
Ang pangunahing punong butil na ginamit bilang mga sangkap ng mga feed ng hayop ay trigo at tulad ng mga produkto ng trigo bilang ang mga panlabas na takip na pinaghiwalay sa paghahanda ng puting harina (bran at ang mas masaganang middlings), mais, barley, sorghum, rye, at oats. Ang mga ito ay pupunan ng mga pagkaing protina at berdeng fodder.
Ang mga pagkaing hayop ay nangangailangan ng tamang balanse sa pagitan ng mga cereal (karbohidrat) at mas maraming protina na pagkain, at dapat din silang maglaman ng angkop na halaga ng kinakailangang mineral, bitamina, at iba pang mga nutrisyon. Ang pinagsama-samang rasyon para sa isang milking baka sa pangkalahatan ay naglalaman ng halos 50-80 porsyento na mga butil, na binubuo ng mga produktong mga trigo, flaked o ground mais, barley, sorghum, trigo, at oats. Ang mga kinakailangan para sa pinaka balanseng rasyon para sa mga baboy at manok ay pareho. Ang mais ay kapaki-pakinabang lalo na sa mga feed ng high-energy alinman bilang pagkain o bilang ang flaked at bahagyang gelatinized na produkto; barley ay kanais-nais para sa nakakataba, at ang mga oats ay tumutulong na magbigay ng isang mas mahusay na balanseng cereal para sa mga hayop. Kung walang mga butil para magamit sa mga pagkaing hayop ng bukid, ang magagamit na supply ng protina ng hayop na kinakailangan sa diyeta ng tao ay lubos na mabawasan.
