Si Christiaan Eijkman, (ipinanganak Aug. 11, 1858, Nijkerk, Neth. — namatay Nobyembre 5, 1930, Utrecht), Olandes na doktor at patologo na ang pagpapakita na ang beriberi ay sanhi ng hindi magandang diyeta na humantong sa pagkatuklas ng mga bitamina. Kasama si Sir Frederick Hopkins, iginawad siya sa 1929 Nobel Prize for Physiology o Medicine.
Tumanggap si Eijkman ng isang medikal na degree mula sa University of Amsterdam (1883) at nagsilbi bilang isang medikal na opisyal sa Dutch East Indies (1883–85). Pagkatapos ay nakatrabaho niya si Robert Koch sa Berlin sa pananaliksik na bacteriological at noong 1886 ay bumalik sa Java upang siyasatin ang sanhi ng beriberi. Noong 1888, si Eijkman ay hinirang director ng research laboratory para sa pathological anatomy at bacteriology at ng Java Medical School sa Batavia (ngayon ay Jakarta). Naghanap si Eijkman ng isang bacterial na dahilan para sa beriberi. Noong 1890 polyneuritis ay sumabog sa kanyang mga manok manok. Napansin ang kapansin-pansin na pagkakahawig ng sakit na ito sa polyneuritis na nagaganap sa beriberi, siya ay sa wakas (1897) na ipinakita na ang kondisyon ay sanhi ng pagpapakain sa manok ng isang diyeta ng pinakintab, sa halip na hindi nabura, bigas.
Naniniwala si Eijkman na ang polyneuritis ay sanhi ng isang nakakalason na ahente ng kemikal, marahil nagmula sa pagkilos ng mga bituka na microorganismo sa pinakuluang bigas. Pinananatili niya ang teoryang ito kahit na matapos ang kanyang kahalili sa Batavia, Gerrit Grijns, nagpakita (1901) na ang problema ay isang kakulangan sa nutrisyon, na kalaunan ay tinutukoy na isang kakulangan ng bitamina B 1 (thiamine). Si Eijkman ay bumalik sa Netherlands noong 1896 upang maglingkod bilang isang propesor sa Unibersidad ng Utrecht (1898–1928).
