Ang pampalasa, spelling pampalasa, alinman sa mga likido na extract, essences, at flavors na idinagdag sa mga pagkain upang mapahusay ang kanilang lasa at aroma. Ang mga lasa ay inihanda mula sa mga mahahalagang langis, tulad ng almond at lemon; mula sa banilya; mula sa mga sariwang prutas sa pamamagitan ng pagpapahayag; mula sa luya sa pamamagitan ng pagkuha; mula sa mga mixtures ng mahahalagang langis at gawa ng tao organikong kemikal; o buo mula sa mga sintetikong kemikal, na may alkohol, gliserol, propylene glycol, nag-iisa o magkasama, bilang mga solvent. Ang tubig ay idinagdag at kung minsan ay sertipikadong kulay ng pagkain din.
additive ng pagkain: lasa
Ang lasa ng pagkain ay bunga mula sa pagpapasigla ng mga kemikal na pandama ng lasa at amoy ng mga tiyak na molekula ng pagkain. Ang pagtanggap ng panlasa ay
Ang mga extract, essences, at flavors na gumagamit lamang ng mga natural na pampalasa na ahente ay tinatawag na puro; ang mga gumagamit ng synthetics (sa bahagi o buo) ay tinatawag na imitasyon, o artipisyal, mga lasa.
Ang mga mahahalagang langis, na mga kumplikadong sangkap na nagmula sa mga halaman, ay binubuo ng isang bilang ng mga sangkap na organikong kemikal tulad ng mga alkohol, aldehydes, eter, esters, hydrocarbons (terpenes, sesquiterpenes, atbp.), Ketones, lactones, phenol, at mga phenol eter. Halos lahat ng mga organikong kemikal na ito ay na-synthesize, at ito ang mga synthetics na ginagamit sa paggawa ng mga lasa ng imitasyon.
Mahahalagang-langis extract
Ang mga extract na ito ay inihanda sa pamamagitan ng pag-dissolve ng isang mahahalagang langis sa alkohol ng tamang lakas, pagdaragdag ng tubig at, kung saan kanais-nais at pinahihintulutan ng batas, isang maliit na halaga ng sertipikadong kulay ng pagkain. Kasama nila ang almond, anise, celery, cassia o cinnamon, clove, lemon, nutmeg, orange, rosemary, savory, basil, sweet marjoram, thyme, at wintergreen.
Mga extract na pampalasa ng pang-alkohol
Ang mga extract na pampalasa ng pang-alkohol na alkohol ay inihanda sa pamamagitan ng paggamit ng gliserol o propylene glycol o isang kombinasyon ng mga ito upang maihatid ang mahahalagang langis sa solusyon, na may idinagdag na tubig, at kung minsan ay kulay ng pagkain.
Tunay na lasa ng prutas
Ang mga tunay na lasa ng prutas ay nakuha sa pamamagitan ng expression, konsentrasyon, o pag-distillation ng mga sariwang prutas. Ang alkohol na nilalaman ng tapos na produkto ay karaniwang sa pagitan ng 18 at 22 porsyento upang maiwasan ang pagbuburo.
