Kombucha fermented inumin

Ang Kombucha, inumin na gawa sa berde o itim na tsaa, ay karaniwang natupok bilang isang pagkain sa kalusugan. Ang Kombucha ay madalas na brewed sa bahay, kahit na ang mga komersyal na produkto ay lalong magagamit sa maraming mga lugar. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsasangkot ng isang bilang ng mga microorganism, kabilang ang iba't ibang mga lebadura at bakterya, at ang nagreresultang probiotic inumin ay medyo mabisa sa isang banayad na maasim o suka. Ang tsaa ay may isang bilang ng naiulat na mga benepisyo sa kalusugan, kahit na may kaunting pananaliksik upang mai-back ang marami sa mga pag-angkin na iyon.

Ang eksaktong pinagmulan ng kombucha ay hindi sigurado, bagaman malamang na nagmula ito sa China at kumalat kasama ang tsaa sa Silk Road. Ito ay malawak na brewed sa mga bahagi ng silangang Europa, lalo na sa kanayunan Russia, at karaniwan sa China, Japan, at Korea. Sa Estados Unidos kombucha sa una ay nakakuha ng katanyagan sa panahon ng epidemya ng HIV / AIDS sa huling bahagi ng 1980s at unang bahagi ng '90s, dahil inaasahan na ang inumin ay maaaring dagdagan ang bilang ng T-cell at suportahan ang nakompromiso na mga immune system. Gayunpaman, hindi ito pabor sa pagsunod sa isang ulat ng Centers for Disease Control and Prevention (CDC) noong 1995 na nag-uugnay sa inumin sa dalawang kaso ng matinding metabolic acidosis, na isa sa mga ito ay nakamamatay. Sa pamamagitan ng higit na kamalayan ng mga probiotics at ang posibleng mga benepisyo sa kalusugan ng mga ferment na pagkain, ito ay muling nabuhay bilang isang produkto sa kalusugan sa unang bahagi ng ika-21 siglo, at ang mga home-brewing kit at komersyal na mga bomba ay agad na magagamit sa maraming lugar.

Sa maliit na sukat at paggawa ng serbesa sa bahay, ang kombucha ay karaniwang ginawa sa mga garapon ng baso na pinuno ng tela. Itim o berdeng dahon ng tsaa ay matarik sa mainit na tubig na may asukal, pagkatapos ay tinanggal. Kapag ang matamis na tsaa ay cooled, ito ay halo-halong may puting suka o isang piraso ng kombucha mula sa isang nakaraang batch upang gawing mas acidic ang likido. Ang isang gelatinous mat ng symbiotic culture ng bacteria at lebadura (SCOBY) ay idinagdag, at ang serbesa ay natatakpan ng isang masikip na habi na tela o papel na filter ng kape at naiwan sa temperatura ng silid para sa 7-30 araw.

Ang mga nabubuhay na sangkap ng SCOBY ay maaaring magkakaiba-iba ngunit sa pangkalahatan ay kasama ang mga strain ng Saccharomyces cerevisiae at iba pang mga lebadura, pati na rin ang isang bilang ng mga bakterya, kabilang ang Gluconacetobacter xylinus. Maaaring mabili ang sariwa o nabubuong selyo mula sa mga tagapagtustos, o isang "ina" ay maaaring makuha mula sa isang nakaraang batch ng kombucha. Sa proseso ng pagbuburo, ang mga alkohol na ginawa ng mga lebadura ay na-convert ng mga bakterya sa mga organikong acid. Ang panghuling produkto kombucha ay naglalaman ng bitamina C, bitamina B ₆ at B ₁₂, thiamin, acetic acid, at lactic acid, pati na rin ang maliit na halaga ng asukal at ethanol, depende sa haba ng pagbuburo. Ang inumin ay maaaring natupok ng payat o halo-halong may mga fruit juice, o maaari itong ma-flavour ng mga pampalasa at damo; maraming mga komersyal na serbesa ang natamis at may lasa. Ang SCOBY mismo ay maaaring kainin sariwa o tuyo at kung minsan ay ginagamit bilang kapalit ng karne.

Ang Kombucha ay sinasabing kapaki-pakinabang para sa isang malawak na iba't ibang mga kondisyon, kabilang ang pagkawala ng buhok, arthritis, hypertension, pamamaga, cancer, hangovers, at maraming iba pang mga karamdaman, kahit ilang mga pormal na pag-aaral ang isinagawa upang mapatunayan ang anuman sa mga pag-angat na iyon. Bilang isang probiotic na inumin na may live na kultura, mayroong ilang katibayan na ang inumin ay maaaring mag-ambag sa isang malusog na microbiome ng gat at suportahan ang pantunaw at gumagana ang immune system, bagaman kinakailangan ang karagdagang pag-aaral ng empirikal.

Ang pagkonsumo ng maraming halaga ng kombucha ay naka-link sa isang bilang ng mga malubhang sakit, lalo na maraming mga kaso ng metabolic acidosis at pinsala sa atay. Bilang karagdagan, nagkaroon ng mga pagkakataong nakalalason sa pagkain o iba pang mga impeksyon mula sa kontaminadong mga beer sa bahay. Ang pasteurization ng mga komersyal na serbesa ay nililimitahan ang panganib na ito, kahit na ang proseso ay nagbibigay ng anumang mga probiotic na katangian ng inumin na inert. Ang Kombucha ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may nakompromiso na mga immune system, dahil ang inumin ay nauugnay sa matinding bakterya (impeksyon sa bakterya ng dugo) at fungemia (impeksyon sa fungal ng dugo) sa mga taong ito.