Ang pag-alis, na tinawag ding Variety Meats, alinman sa iba’t ibang mga nonmuscular na bahagi ng mga bangkay ng karne ng baka at veal, mutton at kordero, at baboy, na alinman ay natupok nang direkta bilang pagkain o ginamit sa paggawa ng iba pang mga pagkain. Ang iba't ibang mga karne ay naging bahagi ng diyeta ng tao mula noong pag-imbento ng pagluluto, na kung saan ay naiiba ang hindi mababawas na mga bahagi ng hayop na nakakain. Sa mga tuntunin sa nutrisyon, maraming iba't ibang karne ang mayaman sa ilang mga bitamina, mineral, at mga form ng protina kaysa sa kalamnan tissue; Ang atay ng guya, halimbawa, ay isang pangunahing mapagkukunan ng pagkain ng bakal, at ang sweetbread (thymus) ay mas mataas sa album na protina na nalulusaw sa tubig kaysa sa karne ng baka.
Kasama sa offee ng baka ang mga tiyan, tripe, o malaking tiyan, utak, puso, atay, dila, at bato. Para sa batang karne ng baka, o veal, isang bilang ng mga karagdagang bahagi, tulad ng utak ng gulugod, trotter (paa), mesentery, at sweetbread, ay binibilang sa iba't ibang karne. Kasama sa Mutton at lamb offal ang mga bato, dila, utak, paa, tiyan, puso, atay, at ilaw, o baga. Sa baboy, ang pagtatalaga ay nagsasama ng atay, bato, utak, trotter, at ulo. Ang mga bituka ng baboy ay ginagamit bilang mga lalagyan sa paggawa ng mga sausage, at ang dugo ng baboy ay isang sangkap sa itim na puding.
Ang iba't ibang mga numero ng karne ay kitang-kita sa buong buong spectrum ng lutuing Western. Ang ilan sa offal, lalo na ang talino, atay, tripe, ilaw, at trotters, ay matagal nang nauugnay sa Estados Unidos na may kusina sa kusina, may mga bituka ng baboy, o chitterlings, na itinuturing marahil isang archetypal na pamasahe ng mga maralita sa kanayunan. Sa kontekstong ito, ang mga bahagi ay karaniwang inihahanda sa pamamagitan ng kumukulo o Pagprito at pinaglingkuran ng lubos na napapanahong. Ang ilan sa mga parehong pagkain, tulad ng atay ng guya para sa pagprito at jellied tripe at adobo na karne ng baka para magamit bilang mga cold cut, ay regular na na-stock sa average na tindahan ng pagkain sa lunsod; iba pang iba't ibang mga karne ay karaniwang magagamit ng espesyal na pagkakasunud-sunod. Sa haute cuisine ng Europa, ang iba't ibang karne ay bumubuo ng batayan ng maraming mga klasikong pinggan, tulad ng tripe à la mode de Caen at mga inihaw na sweetbread.
