Oyster, ang anumang miyembro ng mga pamilya Ostreidae (totoong talaba) o Aviculidae (perlas na talaba), mga bivalve mollusks na matatagpuan sa mapagtimpi at mainit na tubig sa baybayin ng lahat ng mga karagatan. Ang mga bivalves na kilala bilang thorny oysters (Spondylus) at saddle oysters (Anomia) ay minsan ay kasama sa pangkat.
mapang-akit
kaysa sa 15,000 species ng mga clam, talaba, mussel, scallops, at iba pang mga miyembro ng phylum Mollusca na nailalarawan ng isang shell na nahahati
Ang totoong mga talaba ay nilinang bilang pagkain nang higit sa 2,000 taon. Matagal ding pinahahalagahan ang mga talaba ng perlas para sa mahalagang mga perlas na bubuo sa kanila. (Tingnan din ang perlas.)
Ang dalawang balbula ng shell ng talaba, na naiiba sa hugis, ay may magaspang na mga ibabaw na madalas na isang maruming kulay abo. Ang itaas na balbula ay matambok, o mas mataas sa gitna kaysa sa mga gilid. Ang mas mababang balbula, na naayos sa ilalim o sa ibang ibabaw, ay mas malaki, ay may mas maayos na mga gilid, at sa halip ay flat. Ang panloob na ibabaw ng parehong mga balbula ay makinis at puti.
Ang mga balbula ay gaganapin nang magkasama sa kanilang makitid na dulo sa pamamagitan ng isang nababanat na ligament. Ang isang malaking gitnang kalamnan (adductor kalamnan) ay nagsisilbi upang isara ang balbula laban sa paghila ng ligament. Habang ang mga balbula ay gaganapin nang bahagya na bukas, ang maliliit na istruktura ng hairlike (cilia) sa mga gills ay gumuhit ng tubig papasok sa pamamagitan ng mga galaw ng wavelike. Ang dalawa hanggang tatlong galon ay maaaring dumaan sa talaba sa isang oras. Minuto na mga organikong partikulo, na na-filter mula sa tubig, ay nagsisilbing pagkain.
Ang mga Oysters, naman, ay kinakain ng mga ibon, mga bituin sa dagat, at mga snails, pati na rin ng mga isda. Ang oyster drill (Urosalpinx cinenea), isang malawak na nagaganap na suso, ay naglulunsad ng isang maliit na butas sa pamamagitan ng talaba ng talaba, pagkatapos ay sinisipsip ang nabubuhay na tisyu.
Tulad ng iba pang mga bivalves, karamihan sa mga talaba ay alinman sa lalaki o babae, bagaman nangyayari rin ang hermaphroditism. Ang Ostrea edulis ay nagpapakita ng isang kababalaghan na tinatawag na sunud-sunod na hermaphroditism, kung saan ang isang indibidwal ay nagpapalit ng mga kasarian sa pana-panahon o may mga pagbabago sa temperatura ng tubig. Mga Oysters breed sa tag-araw. Ang mga itlog ng ilang mga species ay pinakawalan sa tubig bago ang pagpapabunga ng tamud; ang mga itlog ng iba ay nabubu sa loob ng babae. Ang mga bata ay pinakawalan bilang ciliated larvae na kilala nang sama-sama bilang mga veliger, na lumangoy nang ilang araw bago permanenteng maikakabit ang kanilang sarili sa isang site at metamorphosing. Ang nakakain na mga talaba ay handa na para sa pag-aani sa tatlo hanggang limang taon.
Ang mga tunay na talaba (pamilya Ostreidae) ay nagsasama ng mga species ng Ostrea, Crassostrea, at Pycnodonte. Kasama sa mga karaniwang Ostrea species ang European flat, o nakakain, talaba, O. edulis; ang Olympia oyster, O. lurida; at O. frons. Kasama sa mga species ng Crassostrea ang oyster na Portuges, C. angulata; ang North American, o Virginia, talaba, C. virginica; at ang Japanese oyster, C. gigas. Ang mga talaba ng perlas (pamilya Aviculidae) ay karamihan sa genus na Meleagrina, na kung minsan ay tinawag na Pinctada o Margaritifera.
Ang O. edulis ay nangyayari mula sa baybayin ng Norway hanggang sa mga tubig malapit sa Morocco, sa pamamagitan ng Dagat sa Mediteraneo, at sa Itim na Dagat. Ito ay hermaphroditic at nakarating sa haba ng mga 8 cm (mga 3 pulgada). Ang O. lurida, ng karagatang baybayin ng Pasipiko ng North America, ay lumalaki ng halos 7.5 cm (3 pulgada). Ang C. virginica, na nagmula sa Gulpo ng Saint Lawrence sa West Indies at halos 15 cm (6 pulgada) ang haba, ay ipinakilala sa baybayin ng Pasipiko ng North America. Aabot sa 50,000,000 itlog ang maaaring pakawalan ng babae sa isang pagkakataon. Komersyal, ang C. virginica ang pinakamahalagang mollusk ng North American. C. angulata ay nangyayari sa mga baybaying dagat ng kanlurang Europa. Ang C. gigas, ng tubig sa baybayin ng Hapon, ay kabilang sa pinakamalaking mga talaba, na umaabot ng mga 30 cm (1 talampakan). Tulad ng C. virginica, ang Sydney rock oyster (Crassostrea commercialis) ay nagbabago sa sex; ipinanganak na lalaki, nagbabago ito sa babaeng kalaunan sa buhay. Ito ang pinaka-matipid na importanteng nakakain na talaba ng Australia.
Ang mga Oysters ay shucked at kinakain hilaw, luto, o pinausukang. Kasama sa mga sikat na klase ang asul na punto at lynnhaven — mga anyo ng C. virginica (na-ani, ayon sa pagkakabanggit, mula sa Blue Point, Long Island, at Lynnhaven Bay, Va., Mga rehiyon); pati na rin ang colchester ng Britain at ang marennes ng France. Ang colchester at marennes ay mga form ng O. edulis.
Ang mga perlas ay nabuo sa mga talaba sa pamamagitan ng akumulasyon ng nacre, ang materyal na nakalinya sa shell ng talaba, sa paligid ng isang solidong piraso ng dayuhan na bagay na naiwan sa loob ng shell. Ang mga perlas na nabuo sa nakakain na mga talaba ay walang saysay at walang halaga. Ang pinakamahusay na natural na perlas ay nangyayari sa ilang mga species ng Oriental, lalo na ang Meleagrina vulgaris, na katutubong sa Gulpo ng Persia. Ang species na ito ay matatagpuan higit sa kailaliman ng 8 hanggang 20 fathoms (48 hanggang 120 talampakan). Ang mga perlas ay kinukuha ng karamihan sa mga talaba nang higit sa limang taong gulang. Ang mga kulturang perlas ay lumaki sa paligid ng mga piraso ng ina-ng-perlas na manu-manong nakapasok sa talaba. Karamihan sa mga kulturang perlas ay lumaki sa tubig ng baybayin ng Hapon o Australia.
