Ang karamelo, sangkap na kendi na nakuha sa pamamagitan ng kumukulong asukal sa o lampas ng humigit-kumulang na 240 ° F (115 ° C), kung saan ang masa ay tumatagal sa isang bahagyang madilaw-dilaw na kulay at malugod na sinusunog na amoy.
kendi: Mga Caramels at traft
Ang paggawa ng karamelo at tuhin ay kahawig ng paggawa ng kendi maliban na ang gatas at taba ay idinagdag. Matamis, pinahiran, o evaporated
Ang mga caramels ay nag-iiba-iba sa pare-pareho sa pagitan ng maikli, o malambot, at ang mahaba, o higit pang mga uri ng chewy depende sa mga proporsyon ng mga sangkap. Ang mais na syrup ay idinagdag sa pangunahing asukal sa nasasakupan na kumokontrol sa graining at nag-aambag sa katawan. Ang gatas, mahalaga sa tradisyunal na lasa ng "karsel-kendi", ay nagpapahiwatig ng isang creamy, collapsible consistency. Ang mga pinaghalong sangkap, kabilang ang mga taba at mga starches, ay patuloy na pinukaw sa panahon ng pagluluto at pagkatapos ay ibinuhos sa mga sisidlan o sa paglalamig ng mga slab bilang paghahanda sa pagputol at pambalot.
Bagaman ang paggawa ng mga cream caramels ay nangangailangan ng isang mataas na antas ng kasanayan, ang caramel ay isang pangunahing kendi na mas mahalaga sa mga tagagawa ng mga matatamis kaysa sa indibidwal na confectioner. Ang iba't ibang mga butil ng karamelo ay maaaring isawsaw, pinahiran, o kulay at may lasa na may prutas at mani, pati na rin ang kape. Ang mga mansanas na pinahiran ng caramel at skewered sa sticks ay isang tanyag na anyo ng kendi sa Estados Unidos.
