Si Carl von Voit, (ipinanganak noong Oktubre 31, 1831, Amberg, Bavaria [Alemanya] —diedJanuary 31, 1908, Munich, Alemanya), Aleman na sikolohikal na ang tiyak na pagsukat ng matinding metabolismo sa mga mammal, kabilang ang mga tao, ay nakatulong na maitaguyod ang pag-aaral ng pisyolohiya ng metabolismo at inilatag ang karamihan sa pundasyon para sa modernong nutrisyon sa agham.
Isang mag-aaral ng mga kemikal na Aleman na sina Justus von Liebig at Friedrich Wöhler sa Unibersidad ng Munich, kung saan kalaunan ay nagsilbi siyang propesor ng pisyolohiya (1863–1908), si Voit ay naging kasangkot sa mga eksperimento na idinisenyo upang matukoy ang paggamit at pag-aalis ng mga protina, taba, at karbohidrat sa mga hayop sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon.
Noong 1862 nagsimula siya ng pakikipagtulungan sa chemist ng Aleman na si Max von Pettenkofer na humantong sa kanyang pinaka-produktibong pagsisiyasat. Matapos magtayo ng "silid ng paghinga" na may kakayahang suportahan ang mga asignatura ng tao, nagpatuloy silang pag-aralan ang metabolismo ng hayop sa panahon ng mga estado ng aktibidad, pamamahinga, at pag-aayuno sa pamamagitan ng pagsukat ng tumpak na ingestion at paglabas ng mga pagkain, pagkonsumo ng oxygen, at paggawa ng carbon dioxide at init.
Sa pamamagitan ng 11 na taong masinsinang eksperimento, ginawa nila ang unang tumpak na pagpapasiya ng mga kinakailangan sa enerhiya ng tao (sa mga tuntunin ng caloric intake), ipinakita ang pagiging epektibo ng mga batas ng pag-iingat ng enerhiya sa mga nabubuhay na hayop, at maraming ginawa upang maitatag ang konsepto na ang batayan ng ang metabolismo ay namamalagi sa mga cell kaysa sa dugo. Ipinakita din ni Voit na ang kinakailangan ng oxygen sa isang hayop ay ang resulta, hindi ang dahilan, ng metabolismo, na ang produksiyon ng carbon dioxide ay proporsyonal sa rate ng aktibidad ng kalamnan, at ang kinakailangang protina ng katawan ay natutukoy ng organisadong masa ng mga tisyu, samantalang ang mga kinakailangan sa taba at karbohidrat ay tinutukoy ng dami ng ginagawa ng mekanikal na gawa.
