Keratin, fibrous na istruktura na protina ng buhok, kuko, sungay, kuko, balahibo, balahibo, at ng mga epithelial cells sa pinakamalawak na layer ng balat. Naghahain ang Keratin ng mahalagang mga istruktura at proteksiyon na pag-andar, lalo na sa epithelium. Ang ilang mga keratins ay natagpuan din upang ayusin ang mga pangunahing aktibidad sa cellular, tulad ng paglaki ng cell at synthesis ng protina.
protina: Keratin
Ang keratin, ang istruktura na protina ng mga cell ng epithelial sa pinakamalawak na mga layer ng balat, ay nahiwalay sa buhok, kuko,
Ang mga protina ng keratin ay maaaring ibinahagi sa alpha-keratins at beta-keratins, batay sa kanilang pangalawang istraktura (ang geometry ng kanilang mga polypeptide chain, na naiimpluwensyahan ng bonding ng hydrogen). Ang mga Alpha-keratins, na matatagpuan sa buhok, balat, at lana ng mga mammal, ay pangunahing mahibla at helical sa istraktura. Sa kabaligtaran, ang mga beta-keratins, na nangyayari sa mga ibon at reptilya, ay binubuo ng mga kahanay na sheet ng mga polypeptide chain. Ang komposisyon ng amino acid ng keratin ay nag-iiba rin, depende sa tisyu kung saan ito nangyayari at ang pagpapaandar nito. Sa partikular na kabuluhan ay ang mga nalalabi sa cysteine, na kung saan ay nagiging covalently na maiugnay sa pamamagitan ng disulfide bond, na bumubuo ng mga cystine. Ang mga cystines ay may pananagutan para sa mahusay na katatagan ng keratin.
Ang Keratin ay ganap na hindi matutunaw sa mainit o malamig na tubig at hindi inaatake ng mga proteolytic enzymes (ang mga enzymes na naglalagay ng mga molekula ng protina). Ang haba ng mga keratin fibers ay nakasalalay sa kanilang nilalaman ng tubig: kumpletong hydration (humigit-kumulang 16 porsiyento na tubig) ay nagdaragdag ng kanilang haba ng 10 hanggang 12 porsyento.
