Ang kabute, ang masasamang payong na may hugis na payong (sporophore) ng ilang mga fungi, karaniwang ng pagkakasunud-sunod na Agaricales sa phylum Basidiomycota ngunit pati na rin ng ilang iba pang mga grupo. Sikat, ang salitang kabute ay ginagamit upang makilala ang nakakain na sporophores; ang term na toadstool ay madalas na nakalaan para sa hindi nakakain o nakakalason na mga sporophores. Gayunpaman, gayunpaman, walang pagkakaiba-iba ng pang-agham sa pagitan ng dalawang pangalan, at alinman ay maaaring maayos na mailalapat sa anumang malaswang istruktura ng fruiting fungus. Sa isang napaka-paghihigpit na kahulugan, ang kabute ay nagpapahiwatig ng karaniwang nakakain na fungus ng mga patlang at mga parang (Agaricus campestris). Ang isang napaka malapit na mga species, A. bisporus, ay ang kabute na lumago nang komersyo at nakikita sa mga merkado.
Ang mga sporophores na payong ay matatagpuan sa pangunguna sa pamilyang agaric (Agaricaceae), na ang mga miyembro ay nagdadala ng manipis, bladelike gills sa undersurface ng takip mula sa kung saan ang spores ay nalaglag. Ang sporophore ng isang agaric ay binubuo ng isang takip (pileus) at isang stalk (stipe). Ang sporophore ay lumitaw mula sa isang malawak na network sa ilalim ng lupa ng mga parang strands (mycelium). Ang isang halimbawa ng isang agaric ay ang kabute ng pulot (Armillaria mellea). Ang Mushroom mycelia ay maaaring mabuhay ng daan-daang taon o mamatay sa ilang buwan, depende sa magagamit na suplay ng pagkain. Hangga't magagamit ang pagpapakain at angkop ang temperatura at kahalumigmigan, ang isang mycelium ay gagawa ng isang bagong ani ng mga sporophores bawat taon sa panahon ng fruiting.
Ang mga fruiting body ng ilang mga kabute ay nangyayari sa mga arko o singsing na tinatawag na mga fairy singsing. Ang mycelium ay nagsisimula mula sa isang spore na bumabagsak sa isang kanais-nais na lugar at paggawa ng mga strand (hyphae) na lumalaki sa lahat ng mga direksyon, sa kalaunan ay bumubuo ng isang pabilog na banig ng mga underground na hyphal thread. Ang mga fruiting body, na ginawa malapit sa gilid ng banig na ito, ay maaaring palawakin ang singsing sa daan-daang taon.
Ang ilang mga kabute ay kabilang sa pagkakasunud-sunod ng Boletales, na nagdadala ng mga pores sa isang madaling nabababang layer sa ilalim ng takip. Kasama sa mga agarics at boletes ang karamihan sa mga form na kilala bilang mga kabute. Ang iba pang mga pangkat ng fungi, gayunpaman, ay itinuturing na mga kabute, hindi bababa sa mga laymen. Kabilang dito ang mga hydnums o hedgehog mushroom, na mayroong mga ngipin, spines, o warts sa undersurface ng takip (halimbawa, Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) o sa mga dulo ng mga sanga (hal. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Ang mga polypores, shelf fungi, o bracket fungi (order Polyporales) ay may mga tubes sa ilalim ng takip tulad ng sa mga bolet, ngunit hindi sila nasa isang madaling nakahiwalay na layer. Ang mga polypores ay karaniwang lumalaki sa mga nabubuhay o patay na mga puno, kung minsan bilang mga mapanganib na peste. Marami sa kanila ang nagpapanibago ng paglago bawat taon at sa gayon ay gumagawa ng taunang mga layer ng paglago kung saan ang kanilang edad ay maaaring matantya. Ang mga halimbawa ay kinabibilangan ng sadad ng dryad (Polyporus squamosus), ang beefsteak fungus (Fistulina hepatica), ang asupre na asupre (P. sulphureus), fungus ng artist (Ganoderma applanatum, o Fomes applanatus), at mga species ng genus Trametes. Ang clavarias, o club fungi (halimbawa, Clavaria, Ramaria), ay shrublike, clublike, o coral-tulad ng pag-unlad na ugali. Ang isang club fungus, ang cauliflower fungus (Sparassis crispa), ay na-flatten ang mga clustered na sanga na magkahiwalay, na nagbibigay ng hitsura ng gulay na cauliflower. Ang mga cantharelloid fungi (Cantharellus at ang mga kamag-anak nito) ay mga club-, cone-, o hugis-trumpeta na mga form ng kabute na may isang pinalawak na tuktok na tindig na nakakabaluktot na nakatiklop na mga tagaytay sa ilalim ng gilid at bumababa sa tangkay. Kasama sa mga halimbawa ang highly prized na nakakain na chanterelle (C. cibarius) at ang sungay-ng-maraming kabute (Craterellus cornucopioides). Ang mga Puffballs (pamilya Lycoperdaceae), stinkhorns, mga groundstars (isang uri ng puffball), at mga fungi ng ibon ay karaniwang ginagamot sa mga kabute. Ang mga morel (Morchella, Verpa) at mga maling morel o lorchels (Gyromitra, Helvella) ng phylum Ascomycota ay popular na kasama ng mga tunay na kabute dahil sa kanilang hugis at may laman na istraktura; kahawig nila ang isang malalim na nakatiklop o naglagay ng magkatulad na espongha sa tuktok ng isang guwang na tangkay. Ang ilan ay kabilang sa mga pinaka mataas na presyo ng nakakain na fungi (halimbawa, Morchella esculenta). Ang isa pang pangkat ng mga ascomycetes ay kasama ang mga fungi ng tasa, na may tulad ng isang tasa o tulad ng pagkaing may prutas, na kung minsan ay lubos na kulay.
Ang iba pang mga hindi pangkaraniwang porma, na hindi malapit na nauugnay sa totoong mga kabute ngunit madalas na kasama sa kanila, ay ang mga jelly fungi (Tremella species), ang fungus ng tainga o ang tainga ng Hudyo (Auricularia auriculara-judae), at ang nakakain na truffle.
Ang mga kalamnan ay walang kolesterol at naglalaman ng maliit na halaga ng mga mahahalagang amino acid at B bitamina. Gayunpaman, ang kanilang pinakahalagang halaga ay bilang isang specialty na pagkain ng pinong, banayad na lasa at sang-ayon na texture. Sa pamamagitan ng sariwang timbang, ang karaniwang komersyal na lumago na kabute ay higit sa 90 porsyento na tubig, mas mababa sa 3 porsyento na protina, mas mababa sa 5 porsyento na karbohidrat, mas mababa sa 1 porsiyento na taba, at halos 1 porsiyento na mineral asing-gamot at bitamina.
Ang pagkalason sa pamamagitan ng mga ligaw na kabute ay karaniwan at maaaring nakamamatay o gumawa lamang ng banayad na gulo ng gastrointestinal o bahagyang reaksiyong alerdyi. Mahalaga na ang bawat kabute na inilaan para sa pagkain ay tumpak na matukoy (tingnan ang pagkalason sa kabute).
