Ang langis, ang anumang madulas na sangkap na likido sa temperatura ng silid at hindi matutunaw sa tubig. Maaari itong maayos, o nonvolatile, langis; mahahalagang langis; o mineral na langis (tingnan ang petrolyo).
pagproseso ng taba at langis
Ang mga produktong langis at taba na ginagamit para sa nakakain na mga layunin ay maaaring nahahati sa dalawang magkakaibang klase: mga likidong langis, tulad ng langis ng oliba, langis ng peanut,
Sumusunod ang isang maikling paggamot ng mga nakapirming langis. Para sa buong paggamot ng nakakain na langis, tingnan ang pagproseso ng taba at langis.
Ang mga nakapirming langis at taba ay may parehong komposisyon ng kemikal: binubuo sila nang pangunahin ng mga gliserida, na nagreresulta mula sa isang reaksyon sa pagitan ng isang alkohol na tinatawag na gliserol at ilang mga miyembro ng isang pangkat ng mga compound na kilala bilang mga fatty acid. Kasabay ng mga protina at karbohidrat, ang mga glyceride oil at fats ay bumubuo ng tatlong pangunahing klase ng pagkain. Bukod sa kanilang kahalagahan sa nutritional, ang mga langis na ito ay may iba't ibang mga pang-industriya na paggamit. Ang mga linseed, tung, at iba pang mga langis ng pagpapatayo (ibig sabihin, ang mga iyon ay lubos na hindi nabubulok) at maraming dami ng toyo, mirasol, at mga langis ng safwower ay ginagamit sa mga pintura, barnisan, at mga alkyd resins. Ang mga nasabing langis ay partikular na angkop para sa application na ito dahil, kapag nakalantad sa hangin, madali nilang hinihigop ang oxygen at polymerize, na bumubuo ng mga manipis na layer bilang isang balat o proteksiyon na pelikula. Ang dami ng mga specialty na langis at sulfonated na langis ay ginagamit sa paggawa ng katad at paggawa ng tela. Ang ilang iba pang mga langis ng gliseride ay may mga katangian ng panggagamot na halaga. Ang langis ng castor, halimbawa, ay may isang malakas na aksyon na purgative; ang mga langis ng atay ng isda ay mga mapagkukunan ng bitamina A at D; at iba pa tulad ng mantika, langis ng oliba, at langis ng almond ay nagsisilbing mga sasakyan sa paghahanda sa parmasyutiko. Ang langis ng Chaulmoogra, na naglalaman ng mga natatanging fatty acid na may istraktura ng cyclic (cyclopentenyl), ay ginamit sa paggamot ng sakit na Hansen (ketong). Tingnan din ang taba.
