Pangangalaga, sa mga pagkain, anuman sa maraming mga additives ng kemikal na ginamit upang maiwasan o mag-urong ng pagkasira sanhi ng mga pagbabago sa kemikal, hal, oksihenasyon o paglago ng amag. Kasabay ng pag-emulsify at pag-stabilize ng mga ahente, makakatulong din ang mga preservatives upang mapanatili ang pagiging bago ng hitsura at pagkakapare-pareho. Tingnan din ang emulsifier.
additive ng pagkain: Pangangalaga
Ang mga preservatives ng pagkain ay inuri sa dalawang pangunahing grupo: antioxidants at antimicrobial. Ang mga Antioxidant ay mga compound na nagpapaliban o pumipigil
Ang mga preservatives ay may iba't ibang uri na angkop sa ilang mga produkto at epektibo laban sa mga tiyak na pagbabago sa kemikal. Pinipigilan ng mga antimycotics ang paglaki ng mga hulma sa mga produktong tulad ng fruit juice, keso, tinapay, at pinatuyong prutas; halimbawa ay ang sodium at calcium propionate at sorbic acid. Ang mga antioxidant (hal., Butylated hydroxytoluene, o BHT) ay nag-urong sa pagbuo ng rancidity na ginawa ng oksihenasyon sa margarin, pag-iikli, at iba't ibang mga pagkain na naglalaman ng mga taba at langis. Ang mga antibiotics tulad ng tetracyclines ay ginagamit upang maiwasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya sa manok, isda, at de-latang pagkain. Ang mga tao, mga sangkap na sumisipsip ng kahalumigmigan, ay tumutulong upang mapanatili ang nilalaman ng kahalumigmigan sa mga produktong tulad ng ginintuang niyog.
Bilang karagdagan sa pagreretiro ng pagkasira, ang ilang mga preservatives ay may isang aesthetic role - iyon ay, pinapabuti nila ang hitsura ng produkto. Isang halimbawa ng isang tulad ng pangangalaga ay ang sodium nitrate (o ang nitrite form nito), pinagtatalunan dahil sa pakikipag-ugnay nito sa pagbuo ng isang di-umano’y karsogenogen. Ang nitrate at nitrite ay ginagamit sa paggamot ng mga karne upang maiwasan ang pagbuo ng mga botulism na nagdudulot ng bakterya; ipinamamahagi din nila ang mapula-pula na kulay na katangian ng ham, bacon, at luncheon na karne. Ang mga sumasalungat sa mga additives ay tumutol na ang modernong kalinisan at pagpapalamig ay nag-aalis ng pangangailangan para sa mga preserbatibong kemikal. Ang mga kinatawan ng industriya ay ipinagtatanggol ang kanilang paggamit sa mga kadahilanang kosmetiko, na itinuturo na ang natural na kayumanggi kulay ng mga karne na ito ay hindi mapapalitan.
Ang mga preservatives na ginamit upang mapanatili ang kahalumigmigan at lambot sa mga inihurnong kalakal ay kilala bilang mga antistaling ahente (halimbawa, glyceryl monostearate). Ang mga sangkap na ito ay naisip na kumilos sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkawala ng tubig mula sa mga starches.
Para sa isang talakayan tungkol sa mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain, tingnan ang pagpapanatili ng pagkain.
![Kramer kumpara sa Kramer film ni Benton [1979]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/2/kramer-vs-kramer-film-benton-1979.jpg "Kramer kumpara sa Kramer film ni Benton [1979]")
