Mga likas na kulay
Karamihan sa mga natural na kulay ay mga extract na nagmula sa mga tisyu ng halaman. Ang paggamit ng mga extract na ito sa industriya ng pagkain ay may ilang mga problema na nauugnay dito, kabilang ang kakulangan ng pare-pareho ang mga intensidad ng kulay, katatagan sa pagkakalantad sa ilaw at init, pagkakaiba-iba ng supply, pagiging aktibo sa iba pang mga sangkap ng pagkain, at pagdaragdag ng mga pangalawang lasa at amoy. Bilang karagdagan, marami ang hindi matutunaw sa tubig at samakatuwid ay dapat idagdag sa isang emulsifier upang makamit ang isang pamamahagi sa buong produkto ng pagkain.
Mga natural na colorant ng pagkain
| klase ng kemikal | kulay | pinagmulan ng halaman | pigment | mga produkto |
|---|---|---|---|---|
| * Karagdagang iba pang mga katulad na compound. | ||||
| ** Maraming mga carotenoids na ginamit bilang mga colorant ng pagkain ay na-synthesize ng kemikal. | ||||
| anthocyanins | pula | strawberry (Fragaria species) | pelargonidin 3-glucoside * | inumin, pagtatago, pagpapanatili, mga produktong prutas |
| bughaw | ubas (species ng Vitis) | malvidin 3-glucoside * | inumin | |
| betacyanins | pula | beetroot (Beta vulgaris) | betanin | mga produkto ng pagawaan ng gatas, dessert, icings |
| carotenoids ** | dilaw / orange | annatto (Bixa orellana) | bixin | mga produkto ng pagawaan ng gatas, margarin |
| dilaw | saffron (Crocus sativus) | crocin | kanin na pinggan, mga produktong panaderya | |
| pula / orange | paprika (Capsicum annuum) | capsanthin | sopas, sarsa | |
| orange | carrot (Daucus carota) | beta-karotina | mga produktong panaderya, pagtutuon | |
| pula | kabute (Cantharellus cinnabarinus) | canthaxanthin | sarsa, sopas, pagdamit | |
| phenolics | orange / dilaw | turmerik (Cuycuma longa) | curcumin | mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga pagkukulang |
Mga sintetikong kulay
Ang mga sintetikong colorant ay natutunaw sa tubig at magagamit nang komersyo bilang pulbos, pastes, granules, o solusyon. Ang mga espesyal na paghahanda na tinatawag na lawa ay formulated sa pamamagitan ng pagpapagamot ng mga colorant na may aluminyo hydroxide. Naglalaman ang mga ito ng humigit-kumulang 10 hanggang 40 porsyento ng synthetic dye at hindi matutunaw sa tubig at mga organikong solvent. Ang mga lakes ay mainam para magamit sa mga produkto ng tuyo at langis na batay sa langis. Ang katatagan ng synthetic colorant ay apektado ng ilaw, init, pH, at pagbawas ng mga ahente. Ang isang bilang ng mga tina ay chemically synthesized at naaprubahan para magamit sa iba't ibang mga bansa. Ang mga colorant na ito ay itinalaga ayon sa mga espesyal na sistema ng pag-numero na tiyak sa mga indibidwal na bansa. Halimbawa, ang Estados Unidos ay gumagamit ng mga numero ng FD&C (mga kemikal na inaprubahan para magamit sa mga pagkain, gamot, at kosmetiko), at ang European Union (EU) ay gumagamit ng E number.
Mga kulay ng kulay ng sintetikong pagkain
| pagtatalaga | |||
|---|---|---|---|
| karaniwang pangalan | Estados Unidos | European Union | mga produkto |
| allura red AC | FD&C pula no. 40 | gelatin, puddings, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga pagkukilala, inumin | |
| astig na asul na FCF | FD&C asul na no. 1 | E133 | inumin, confection, icings, syrups, mga produkto ng pagawaan ng gatas |
| erythrosine | FD&C pula no. 3 | E127 | maraschino cherries |
| mabilis na berdeng FCF | FD&C berde no. 3 | . | inumin, puding, sorbetes, sherbet, mga pagkukumpirma |
| indigo carmine | FD&C asul na no. 2 | E132 | mga confection, sorbetes, mga produktong panaderya |
| paglubog ng araw dilaw na FCF | FD&C dilaw na no. 6 | E110 | mga produktong panaderya, sorbetes, sarsa, cereal, inumin |
| tartrazine | FD&C dilaw na no. 5 | E102 | inumin, cereal, produkto ng panaderya, sorbetes, sarsa |
Ang lahat ng mga sintetikong colorant ay sumailalim sa malawak na pagsusuri ng toxicological. Ang Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine, Mabilis na Green FCF, at Erythrosine ay hindi maganda hinihigop at nagpapakita ng kaunting lason. Labis na mataas na konsentrasyon (na higit sa 10 porsyento) ng Allura Red AC na sanhi ng psychotoxicity, at ang Tartrazine ay nagpapahiwatig ng mga reaksiyong hypersensitive sa ilang mga tao. Ang mga sintetikong kulay ay hindi inaprubahan sa pangkalahatan sa lahat ng mga bansa.
