Si Kopi luwak, (Indonesian: "civet coffee") ang bean ng kape o specialty na kape na hinuhukay ng, ferment sa loob, at pagkatapos ay pinalabas ng Asian palm civet — na tanyag na tinatawag na luwak sa Indonesia ngunit natagpuan sa buong Timog at Timog Silangang Asya. Ang bean ng kape na ginawa sa paraang iyon ay natuklasan at nakolekta ng mga katutubong magsasaka sa Indonesia sa panahon ng kolonyal ng panahon ng ika-19 na siglo, nang ipinagbawal ng mga Dutch ang mga lokal na manggagawa mula sa pag-aani ng kanilang sariling kape. Ang Kopi luwak ay madalas na tinawag na pinakasikat at pinakamahal na gourmet na kape sa buong mundo, na may isang solong libong ito na nagbebenta ng daan-daang dolyar ng US.
Kinokolekta ng mga kolektor ang pag-aalis ng civet, alisin ang mga beans, hugasan nang mabuti, at pagkatapos ay i-air-dry ang mga ito. Kapag tinanggal ang manipis na panlabas na balat sa beans, pinagsama-sama sila at nakaimbak para sa litson. Sa tingin ng mga tagahanga ng kopi luwak ang hindi pangkaraniwang proseso ng pagbuburo ay pinino ang lasa ng beans. Ang natatanging lasa ay maaaring magmula sa gat ng hayop at pagtunaw ng likido. Ang mga juice ng gastric at mga enzyme mula sa tiyan ng civet ay nagdaragdag ng antas ng sitriko acid sa beans, na nagreresulta sa isang kape na may isang tanghalin na tanginess at isang mas pinong aroma.
Hindi lahat ng mga umiinom ng kape ay sumasang-ayon. Ang ilang mga kritiko ay tinatawag na kopi luwak ang pinakamasamang-pagtikim na kape sa mundo at sinubaybayan ang hype na nakapalibot dito ng eksklusibo sa bagong karanasan ng pinagmulan at labis na presyo. Ang mamahaling kalakalan sa kape na ito ay nag-inspirasyon sa mga pekeng magbalak sa pagtanggal ng murang mas mababang mga beans ng kape bilang tunay na kopi luwak. Mayroon ding mga alalahanin sa karapatang-hayop tungkol sa pag-trap at paggamot ng mga bihag na civet at ang epekto ng marangyang merkado sa populasyon ng civet sa buong mundo.
