Ang karne, laman o iba pang nakakain na mga bahagi ng mga hayop (karaniwang mga pag-aayuno ng baka, baboy, at tupa) na ginagamit para sa pagkain, kabilang ang hindi lamang mga kalamnan at taba kundi pati na rin ang mga tendon at ligament.
pagproseso ng karne
karne para sa pagkonsumo ng tao.
Ang karne ay pinahahalagahan bilang isang kumpletong pagkain ng protina na naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao. Ang taba ng karne, na nag-iiba-iba sa mga species, kalidad, at hiwa, ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya at nakakaimpluwensya din sa lasa, juiciness, at lambing ng sandalan. Ang mga bahagi tulad ng mga tungkod, bato, puso, at iba pang mga bahagi ay mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at ng mga mahahalagang mineral, na madaling naisip ng sistemang pantao.
Ang mga karne ng karne ay medyo mabagal, ngunit ang 95 porsyento ng protina ng karne at 96 porsyento ng mga taba ay hinukay. Ang mga taba ay may posibilidad na iwaksi ang pantunaw ng iba pang mga pagkain; sa gayon, ang karne na may makatuwirang proporsyon ng taba ay nananatiling mas mahaba sa tiyan, naantala ang pagkagutom at nagbibigay ng "pananatiling kapangyarihan." Ang mga extractive sa karne ay nagdudulot ng isang daloy ng laway at mga gastric juice, na lumilikha ng pagnanais na kumain at masiguro ang kadalian ng panunaw.
Ang pinakalawak na karne ay karne ng baka, ang laman ng mga may sapat na baka na karaniwang tumitimbang mula 450 hanggang 540 kg (1,000 hanggang 1,200 pounds) at magbunga sa pagitan ng 55 at 60 porsyento ng kanilang timbang sa karne. Ang masigasig, ang laman ng mga baka ng mga baka, ay hindi gaanong mataba kaysa sa karne ng baka.
Ang baboy ay pangalawang pinakamalaking tagapagkaloob ng karne sa buong mundo. Kapag kinuha upang patayan, ang mga baboy sa pangkalahatan ay timbangin sa pagitan ng 90 at 135 kg (200 at 300 pounds) at nagbibigay ng halos 70 hanggang 74 porsyento ng timbang sa karne.
Ang karne mula sa mga kordero at tupa ay ginawa sa mas maliit na sukat kaysa sa karne ng baka o baboy (mas mababa sa isang-sampu ng na ibinigay ng mga baka, halimbawa). Karaniwan silang timbangin sa pagitan ng 45 at 70 kg (100 at 150 pounds), bagaman ang piniling piling mga tupa ay maaaring timbangin nang hindi hihigit sa 14 hanggang 18 kg (30 hanggang 40 pounds) at magbunga ng halos 48 hanggang 50 porsyento ng kanilang timbang sa karne.
Ang industriya ng mga produktong karne, kahit na tinawag na meat packing, kasama ang pagpatay sa mga hayop. Ang mga hakbang sa prosesong ito sa pangkalahatan ay kasama ang mga nakamamanghang, pagdurugo, eviscerating, at pagpapagaan ng balat. Ang mga bangkay ay susuriin at marka ayon sa mga pamantayan ng kalidad ng pamahalaan.
Ang karaniwang pamamaraan ng pag-iingat ng karne mula sa bakterya at pagkabulok ay nagpapalamig, nagyeyelo, nakakagamot, nag-freeze-drying, at canning.
Ang mga karne ay ipinagbibili bilang sariwa o naproseso na mga kalakal o maging mga sangkap ng iba't ibang mga produkto ng karne, kabilang ang maraming uri ng mga sausage at karne ng tanghalian. Nagbibigay din sila ng isang bilang ng mga mahahalagang by-produkto.
