Rice, nakakain na starchy cereal grain at ang halaman kung saan ito ginawa. Mahigit isang kalahati ng populasyon ng mundo, kabilang ang halos lahat ng Silangan at Timog Silangang Asya, ay lubos na umaasa sa bigas bilang isang pagkain na sangkap; 95 porsyento ng bigas sa buong mundo ay kinakain ng mga tao.
pagproseso ng cereal: Rice
Ang kulturang bigas ay kilalang botanically bilang Oryza sativa, isa lamang sa 25 species na binubuo ng genus Oryza. Ang kahalagahan
Ang nilinang taniman ng bigas na si Oryza sativa, ay isang taunang damo ng pamilyang Gramineae. Lumalaki ito ng halos 1.2 metro (4 piye) ang taas. Ang mga dahon ay mahaba at patagin, at ang panicle nito, o inflorescence, ay binubuo ng mga spikelets na nagdadala ng mga bulaklak na gumagawa ng prutas, o butil.
Maraming mga kultura ang may katibayan ng maagang paglilinang ng bigas, kabilang ang China, India, at ang mga sibilisasyon ng Timog Silangang Asya. Gayunpaman, ang pinakaunang arkeolohikal na katibayan ay nagmula sa sentral at silangang Tsina at mga petsa hanggang 7000-5000 bce. Maliban sa uri na tinatawag na upland rice, ang halaman ay lumaki sa nalubog na lupain sa mga kapatagan ng baybayin, tidal deltas, at mga basins ng ilog ng tropikal, semitropical, at mapagpigil na mga rehiyon. Ang mga buto ay nahasik sa mga inihanda na kama, at kapag ang mga punla ay may edad na 25 hanggang 50 araw, inililipat sila sa isang bukid, o palayan, na nakapaloob sa mga levees at nalubog sa ilalim ng 5 hanggang 10 cm (2 hanggang 4 pulgada) ng tubig, natitirang lumubog sa lumalagong panahon.
Ang inani na kanin ng kanin, na kilala bilang palayan, o magaspang, bigas, ay nakapaloob sa katawan ng hull, o husk. Karaniwang tinatanggal ng paggiling ang parehong mga hull at bran layer ng kernel, at ang isang patong ng glucose at talc ay paminsan-minsang inilalapat upang bigyan ang kernel ng isang makintab na tapusin. Ang bigas na pinoproseso upang alisin lamang ang mga husks, na tinatawag na brown rice, ay naglalaman ng halos 8 porsyento na protina at maliit na halaga ng taba at isang mapagkukunan ng thiamine, niacin, riboflavin, iron, at calcium. Ang bigas na inihaw upang alisin ang bran pati na rin ay tinatawag na puting bigas at lubos na nabawasang sa mga sustansya. Kapag ang puting bigas ay bumubuo ng isang pangunahing bahagi ng diyeta, may panganib ng beriberi, isang sakit na nagreresulta mula sa isang kakulangan ng thiamine at mineral. Ang parboiled puting bigas ay naproseso bago ang paggiling upang mapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon, at ang enriched rice ay may iron at B na mga bitamina na idinagdag dito. Ang bigas ay niluto ng kumukulo. Kainin itong nag-iisa at sa isang mahusay na iba't ibang mga sopas, mga pinggan sa gilid, at pangunahing pinggan sa Oriental, Middle Eastern, at maraming iba pang mga lutuin.
Ang mga by-produkto ng paggiling, kabilang ang bran at bigas na polish (pino na pulbos na bran at starch na nagreresulta mula sa buli), ay ginagamit bilang feed ng hayop. Ang langis ay naproseso mula sa bran para sa parehong pagkain at pang-industriya. Ang basag na bigas ay ginagamit sa paggawa ng serbesa, pag-distill, at sa paggawa ng harina at kanin. Ang mga Hull ay ginagamit para sa gasolina, materyal na packing, pang-industriya paggiling, paggawa ng pataba, at sa paggawa ng isang pang-industriya na kemikal na tinatawag na furfural. Ginagamit ang dayami para sa feed, mga hayop na bedding, bubong na gawa sa bubong, banig, kasuotan, materyal na packing, at mga walis.
Noong 1960, ang tinatawag na Green Revolution, isang pang-agham na pang-agham na pagsisikap na mabawasan ang banta ng kagutuman sa mundo, ay nagdulot ng pinahusay na galaw ng maraming mga pananim sa pagkain, kasama na ang kilala bilang himala na bigas. Bred para sa paglaban sa sakit at pagtaas ng pagiging produktibo, ang iba't ibang ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling, matatag na tangkay na nagpapaliit sa pagkawala mula sa pagtapon. Gayunman, ang mahinang mga kondisyon ng lupa at iba pang mga kadahilanan, ay hinarang ang inaasahang malawak na tagumpay.
Ang pangunahing mga bansa na gumagawa ng bigas ay ang China, India, Japan, Bangladesh, Indonesia, Thailand, at Myanmar (Burma). Ang iba pang mahahalagang prodyuser ay Vietnam, Brazil, South Korea, Pilipinas, at Estados Unidos. Sa huling bahagi ng ika-20 siglo, ang pananim ng bigas sa mundo ay umabot sa pagitan ng 800 bilyon at 950 bilyong libra taun-taon at nilinang sa average na halos 358 milyong ektarya (145 milyong ektarya). Tingnan din ang ligaw na bigas.
